САЛО - как оно есть.ВСЕМ- кто любит его,родимого,поесть!

[stanislaw90-92]

На Пасху , и на остальные праздники - сало лишним не бывает!!!



Данная тема не является юмористической.Все названия продуктов,которые использованы при составлении темы настоящие,вес и пропорции - правильные.(автор темы не несёт ответственности за резкое появление аппетита и побочные явления, связанные с прочтением данного материала)

Подчеревина, запеченная в фольге

Ингредиенты:
Свиная подчеревка 1 кг.
Чеснок 1 головка
Лавровый лист
Соль
Перец черный молотый.

Способ приготовления:
Чеснок почистить. дольки разрезать вдоль на 2-3 части.
Подчеревку обмыть в холодной воде и обсушить. Шкуру не срезать. Небольшим узким ножом прокалывать подчеревку на 2-3см. В проколы засовывать чеснок. Проколы делать на расстоянии 1,5-2см друг от друга со всех сторон, кроме шкуры. Нашпигованную подчеревку со всех сторон посолить и поперчить. Взять фольгу, по размеру большую, чем наш кусок раза в 4 по ширине и раза в 2 по длине. Положить подчеревку в центр фольги шкуркой вниз и плотно обложить со всех сторон лавровым листом. Закрыть фольгу к верху со всех боков. Если фольга тонкая - завернуть в два слоя фольги.
Поставить на противень в разогретую духовку на 45-50 минут. Вынуть, дать остыть не разворачивая. Отрезать кусок для текущего пользования, остальное спрятать в морозилку и доставать по мере надобности
Собранный с фольги смалец уходит первым - просто роскошные бутерброды получаются .

Теперь переходим более предметно.

Любая готовка в домашних условиях – это импровизация и полет фантазии. Рецепт сала - это только основа, делать же Вы будете, исходя из своих пристрастий и возможностей. Для начала оцените свои запасы специй. Хмели-сунели – пожалуйста! Перец черный молотый! Перец красный! Соль крупного помола – всё это просто прекрасно! Если нет, то обойдемся тем помолом, который есть. Чеснок! Это для любителей. Теперь о самом сале. Оно не должно быть с желтым оттенком или рыхлым. Если есть мясные прожилки (подчерёвок), то на мой вкус – просто замечательно, особенно, если шкурка тонкая, которая, кстати, никогда не обрезается и всегда внизу. А темнота – друг засола. Да, чуть не забыл о соли. Йодированная соль не годится. Я стараюсь пользоваться солью украинского производства "Сiль харчова кам'яна"(соль пищевая каменная.А то братья-россияне некорректно переведут- продукт испортят,а мне потом отвечай). Знаете, такого сероватого оттенка, но, право, вкусная. Крупный помол соли несколько замедляет процесс, но эта задержка добавляет вкуса в конечном продукте... Так что, запаситесь терпением. И Ваши заготовки превратятся в полноценный шмат сала.

Рецепт: сало в рассоле «тузлук».

1,7 стакана воды – 1 стакан поваренной соли, прокипятить 10 минут, остудить до комнатной температуры, небольшие куски сала и уложить неплотно в банку, добавить между слоями 3-5 лавровых листика, черный перец горошком, несколько зубчиков чеснока и залить рассолом на палец выше слоя сала, прикрыть неплотно крышкой. Неделю держать в комнате в темноте, затем в холодильник. Не укладывать плотно в банке, иначе сало «задохнется». Приготовленное по этому рецепту сало не стареет, не желтеет и долго хранится, сохраняя отличные вкусовые качества.

Острое сало.

3 литра воды, 1 стакан крупной соли, горсть луковой шелухи, довести до кипения, кипятить10 минут. Затем положить туда сало (вода должна покрывать сало!!!). Кипятить 10-20 минут (если свинина из супермаркета – 20 минут, если молодая и рыночная – 10). Оставить на сутки в рассоле. Вынуть из рассола, дать стечь воде. Натереть чесноком и красным перцем. Положить в холодильник, желательно в морозилку (так вкуснее). Недельку подождать до дегустации.

Экспресс – сало.

В стеклянную банку накладывается сало (порезанное по размеру под бутерброд), соль, чеснок и прочие ингредиенты по вкусу. Залить кипятком, закрыть крышкой и охладить. Через пару часов – готово. Остатки, :332: , на недельку в холодильник. Этот рецепт, как Вы понимаете, на крайний случай.

Классическое сало.

Куски сала грамм по 300-о обильно посыпать солью и оставить на холоде и в темноте на двое суток. Через двое суток луковую шелуху и сало (соль с него не стряхивать) опустить в кипящую воду.) Добавить 5-6 шт. лаврового листа, перец горошком, 1 чайную ложку черного перца и 2 грамма красного, соль и перетертый чеснок (2 -3 головки). Варить 7-8 минут с момента закипания. Дать остынуть, очистить от шелухи, далее - в целлофановый пакет – и в морозилку. Сало готово через пару дней.

Сало - это легко!

Сало режется на куски размером с кулак, чеснок из расчета 1 долька на 1 кусок сала и этот чеснок режется на тонкие ломтики. Хмели-сунели, перец, молотый укроп (сухой) и т.д., - по вкусу. Берется большя кастрюля для сала. На дно кастрюли насыпается немного приправ, перца и чеснока. Далее натираем смесью соли и перца с другими приправами наше сало. После этого укладываем сало в кастрюлю кожей вниз и повторяем операцию с другим куском сала, пересыпая все это дело специями и чесноком. Соль можно не экономить... Когда запасы сала истощатся, его надо немного утрамбовать в посудине, накрыть крышкой меньшего диаметра или тарелкой, сверху – небольшой спуд - например, 3-литровую банку с водой), и при комнатной температуре 1-2 дня без доступа света. После этого сало уже почти готово - осталось его вытащить из кастрюли, стряхнуть сок, завернуть в хлопчатобумажную тряпочку и положить в холодильник на несколько дней. Если гости придут раньше, то это тоже не проблема. Часок в морозилке и всё! Вот и весь рецепт!

Как солить сало в банке? Легко.

Сало порезать небольшими кубиками примерно 4 х4см вместе со шкуркой. Натереть чеснок на мелкой терке и развести немного водой. Каждый кусочек сала обмакнуть со всех сторон в тертый чеснок. Далее, натереть солью 6-ого помола , очень плотно уложить в чистую сухую банку и убрать в холодильник. Готово через неделю.


Сало в маринаде для длительного хранения.

Заготовленное сало, то есть порезанное большими кусками, ошпаренное и с удаленными обветренностями (достаточно просто поскрести ножом, если Вы купили рыночное сало), выложить в подготовленную посудину и залить крепким( из расчета один килограмм соли на пять литров воды ), уже остывшем после кипячения рассолом. Через три дня рассол меняйте. А куски сала любовно перекладываем. На шестой день снова меняем рассол, снова перекладываем сало и досыпаем соль. День девятый. Получите полуфабрикат, который обсыпьте солью, заверните в полотняную тряпочку, покладите в целлофановый пакет и отправьте в холодильник. Обратите внимание, что в этом рецепте специи отсутствуют.Такое сало очень хорошо сохраняет свои вкусовые качества. Есть сведенья, что до года.Маринованное сало - это вещь!

Это просто бонус

Топленое сало или смалец.

Хорошо промытые кусочки сала выдержать в холодной воде 6 часов. Воду слить и повторить процедуру. Посолить из расчета пару столовых ложек с верхом на 1 кг сала. В эмалированную кастрюлю с толстым дном налить немного воды так, что бы лишь покрывало дно. Вся процедура происходит на самом слабом огне. Выкладываем в кастрюлю первую порцию сала. Начинаем мешать длинной лопаточкой. Не торопясь, но постоянно. Постепенно докладываем оставшееся сало по мере вытапливания. Если жар на плите слишком сильный, подложите рассекатель пламени. Готовим пока не вытопиться весь жир. Тем временем, разогреваем в духовке чистые сухие баночки ( что б не лопнули ), куда будем сливать жир через двойную марлю. Заполняем баночки, даем отстоятся жиру в теплом месте ( например, в той же выключенной духовке ) и сливаем с осадка через свежую двойную марлю. Получаем топленое сало, которое храним в холодном сухом месте, оберегая от света.

[андрей яворский]

Уже слюни текут!!! Вот еще один рецепт. Покупаете на рынке сало, главное что бы было свежее. На 1кг сала берете 300 гр. чеснока и все это через мясорубку! Соль, черный перец по вкусу. Три-четыре дня стоит в холодильнике, затем намазывается на черный хлеб и вперед. В Таджикистане, особенно в командировках, очень выручало. А запах !!!!

[Кавказ-203]

Ребята, на Украине самое вкусное сало это:
- Полтавщина;
- Винницкая обл.;
- центральная Киевщина.
Как человек знающий от рождения сало, смею заверить, что оно начинается с выбора свинной порды, способа кормления и, главное состава корма. Если в рационе не будет кропивы - сала не будет. Ну и финал - это не засолка.Финал - это обработка туши. Чем смалишь (газ, паяльная лампа, солома (для ускорения - комбинированый способ), но завершать процес нужно все-таки ржаной соломой. После укрывать тойже соломой, поливать кипятком и дать время отпариться. Если сало "не упеченое" - его нельзя назвать салом. Это- жирная жвачка.
Немаловажен и процес потребления. Сало толстое и жирное лучше употреблять охлажденое, но не мерзлое, а с прожилками - наоборот. Вобщим, не превращайте драгоценность в подделку, а науку о сале в лже науку.
Если кто-нибудь будет ехать с Харькова, Днепра, Донецка, Ростова в Киев то проедте не по окружной, а через г. Лубны. Прямо по центральной улице, никуда не сворачивая, Вы снова попадете на окружную. Но зато в центре красивого города есть рынок (базар). Выходной - понедельник. Работает где-то до 15. 00 -16.00. Выбрав, купив и отведав тамошнее сало,вы обизательно захотите вернуться.

[ДЕРВИШ]

Сообщение от Кавказ-203

Финал - это обработка туши. Чем смалишь (газ, паяльная лампа, солома (для ускорения - комбинированый способ), но завершать процес нужно все-таки ржаной соломой.....

Согласен на все 100%, но внесу другую местную фишку.
На Смоленщине процесс завершают льном.
Поверьте мне, аромат - ммммммммммммм!
И твердость шкурки не чувствуется вообще.
А уж подсмоленные ушки - непередаваемый кайф детства...

[Кавказ-203]

Даю рецепт хорошей закуски из сала, которое не попадает у высшие сорты, а скорее есть обрезками и пр.
1. Отделяют шкурку от сала.
2. Сало пропускают через мясорубку.
3. До полученого сального фарша добавляют молотый черный перец, немного паприки (и заради эстэтики тоже).
4. Солят по вкусу и добавляют пропущеный через чеснокодавку чеснок (тоже по вкусу.
5. Тщательно перемешивают. Пробуют. Если чего-то из компонентов не хватает - добавляют.
6. Розкладывают полученую масу по майнезным ( самая удобная в этом случае посуда) и ставят в холодильник.
7. Употребляют, намазывая на черный хлеб.

Примечание!
По-другоу этот продукт называют "Сальная икра" и употребление ее без водки равносильно употреблению тарани без пива, т.е. есть браконьерством!

[Игорь Протасов]

У меня когда-то была одна знакомая (сейчас просто не знаю где она и как), так она готовила сало именно так - одна соль. И хранила его в морозильнике - говорит, без специй дольше сохраняется. Жила она в то время небогато, как и многие, так это у нее называлось "стратегический запас", на случай, если к вам неожиданно пришли гости.

[Кавказ-203]

Сало как мясо и рыбу, если к ним нет доверия с точки зрения ветеринарии, необходимо выдерживать в рассоле не менее 21 дня, т.е. три недели. Рассол готовится такой концентрации, чтобы после растворения соли сырое яйцо плавало в пол-воды. Добавить в рассол для мяса и сала но не рыбы, отдельно приготовленый маринад (перец, лавровый лист, чеснок, корицу и пр.) Потом рыбу можна вялить, а сало и мясо например, коптить, предварительно сутки отмочив в чистой воде.

[stanislaw90-92]

Сало

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Свиное сало

Сало — животный жир, отлагается под кожей, возле почек, в брюшной полости. Функционально сало рассматривается, как питательный запас в теле животного организма, состоящий в основном из триглицеридов, содержит большое количество насыщенных жирнокислотных остатков.

Этимология

Праславянская форма sadlo. Корень sad- - тот же, что и в слове "садиться". Суффикс -dl-, d закономерно выпало в древнерусском, но сохраняется в западнославянских языках (например, слов. sadlo). "То, что садится на мясо".

Известно с VII века в форме "сало", встречается в древнеармянском описании хазарской трапезы . Одно из свидетельств в пользу обособления в это время древнерусского языка от праславянского.

Применение.

Сало употребляется в пищу в свежем, солёном, копчёном или жареном виде.

Топлёное сало называется смалец, и используется в качестве кулинарного жира.

Калорийность сала 770 ккал на 100 г.

Белый медведь ест только шкуру и сало жертвы, употребляя остальное лишь в исключительных случаях.

Сало и национальные традиции

Солёное свиное сало является традиционным и очень высоко ценимым пищевым продуктом в Украине (что обыгрывается во многих анекдотах) и в других странах. В то же время, религия иудеев и мусульман запрещает использование свинины и сала.

Сало и диета

Отношение диетологов к салу время от времени пересматривается. В конце ХХ века, в связи с кампанией против ожирения, сало некоторыми диетологами было занесено в «чёрный список». Однако современное отношение к этому продукту стало более взвешенным — сало содержит производные ряда ценных ненасыщенных жирных кислот.

Как форумчане,готовите на зиму стратегический продукт ? В Украине в этом году по цене он плавно переходит в разряд деликатесов....

[Сергей Комаров]

1. Великолепный сальный тортик! Стоит взять на вооружение. В центре по-моему под салом шкварки.
2. Легендарное сало с шоколадом! Сам первый раз вижу.

[Сергей Комаров]

Антикварный рецепт.

Запорожская горилка на сале

Делается она следующим образом: на 1 фунт несоленого польского сала, берут 2 лота (2х12,8 г.) соли, 1 золотник (4,3 г.) майорана, 1 золотник селитры, 2 золотника перца толченного, 2 золотника английского перца, с половину фунта чеснока, 10-12 фунтов сахарного песку, 1 золотник лимонной кислоты, несколько капель лимонного масла, пропускают все через мясорубку, затем помещают в просторную бутыль хорошенго белого стекла и заливают туда 4 бутылки винного спирта. Для пущей мягкости добавляют туда полфунта меда и четверть фунта листа черной смородины и оставляют плотно укупорив бутыль, в прохладном, темном месте.
По прошествии месяца, получившийся настой процедить через плотную тряпочку несколько раз. После этого в тщательно вымытой бутыли его смешивают с шестью бутылками холодной сырой воды, ставят на лед на трое суток и, затем разливают в бутылки.