Кавказский рецепт - Хашлама

[Олег Устюжанинов]

Для приготовлени данной вкусности надо:
1. Баранина (желательно свежая, а не замороженная)
2. Помидоры
3. Перец болгарский
4. Лук
5. Зелень - Укроп, Петрушка, Тархун и Кинза (на любителя) (обязательно свежая в пучке)
6. Перец острый (обязательно свежий, а не сухой или молотый)
7. Соль, перец
8. Баклажаны
9. Пиво (любое)

Итак, приступим..

Нарезаем крупными кусками баранину, помидоры, перец, баклажаны, лук.
Все укладываем в кастрюлю слоями - сначало мясо, перчим солим, затем помидоры крупным слоем, затем снова мясо, перчим солим, затем перец балгарский в перемешку с острым тоже крупным слоем (второго надо совсем немного) и луком, затем снова мясо, перчим солим, затем баклажаны небольшим слоем, изавершаем снова мясом..
Все это дело заливаем водой так, чтобы сверху она совсем немного (буквально см 1.5) закрывала содержимое кастрюли, и ставим на огонь.
под крышку кладем пучок с зеленью (не в саму хашламу, а именно под крышку), чтобы она начала выделять свои ароматические масла на пару.
Все должно кипеть минимум часа 1,5-2 , пока мясо не станет совсем нежным.
За 15-20 минут до полной готовности выливаем в кастрюлю пиво и все размешиваем.
После того как снимем с огня, хашлама должна постоять минут 15 (созреть так сказать), а пока накрываем на стол - тарелки, вилки, ложки и обязательно водка, хотя кто не пьет может обойтись и без нее (на любителя).
Хашлама подается обязательно в горячем виде, так что если Вы приготовили ее много и сидеть собираетесь не 10-15 минут, то периодически кастрюлю надо разогревать....

Приятного аппетита!!!

[Викка]

Спасибо, отличный рецепт. Я из любителей кинзы, поэтому считаю, что если кинзу кто то не любит-пусть не готовит кавказские блюда.

[Сергей Комаров]

А я не терплю кинзу! Так чтож, мне голодным сидеть? Все делаю с петрушкой. Резкий запах кинзы довольно часто перебивает вкус других продуктов, который должен превуалировать в том или ином блюде. Не так ли, сударыня?

[Олег Устюжанинов]

повторяю, что в саму хашламу зелень ложить не надо - можно вкус ипортить, надо ее на парутолько держать под крышкой....

[Викка]

Запах кинзы подчеркивает особенность блюд. Голодным сидеть не надо, можно например борща поесть, там кинза не нужна.

[кинсум]

а мы сразу в пиве готовим!!! первый слой баранины кладём самые жирные куски... минут 20-30 на небольшом огне, а потом пиво туда эээх!!! тока готовить лучше на костре!!! СКУСНЕЕ получается!!!

[Олег Устюжанинов]

Сообщение от кинсум

а мы сразу в пиве готовим!!! первый слой баранины кладём самые жирные куски... минут 20-30 на небольшом огне, а потом пиво туда эээх!!! тока готовить лучше на костре!!! СКУСНЕЕ получается!!!

полностью согласен, на костре все совсем по другому получается, да и сам процесс приготовления иначе проходит.....

[Олег Устюжанинов]

а вот еще один рецептик с Кавказа - шашлык...

10 маринадов к шашлыку!!! (Рецепты для пикника)
1) гранатовый сок, зира, перец, кориандр, рубленый репчатый лук; (с зирой поосторожнее, т.к. она имеет ну очень специфический привкус);

2) сухое вино, лук, соль, перец, специи;

3) виноградный уксус, соль, лавровый лист, гвоздика, мускатный орех, корень петрушки, лук, морковь, чеснок;

4) красное или белое сухое вино, виноградный уксус, морковь, лук, гвоздика, лавровый лист, чеснок, тмин, душистый перец;

5) лук, прокисший томат;

6) красное сухое вино, лавровый лист, можжевельник, черный перец;

7) кефир, белый хлеб, лук, соль, перец;

8) мелко нарезанный лук, лимон , лавровый лист, перец, помидор, зелень. Мясо и специи переложить слоями;

9) лук репчатый, петрушка, укроп, помидоры, соль, перец — маринад для рыбы.

10) 8 ст л йогурта, 3 чесночных дольки, раздавленные через чеснокодавку, кубик 2,5 см имбиря натертого на терке, сок 1 лимона, 1 ст л молотой куркумы, 1 ст л молотого кориандра, 1 ст. л молотого тмина, 1 ст л гарам масала, 1/2 ст л молотого жгучего красного перца - чили, соль - по вкусу.
Хорошо перемешайте, используйте в качестве маринада

[ДЕРВИШ]

По шашлыку есть отдельная тема...